Ο Απόστολος Μπίλλης είναι πτυχιούχος Φυσικής Αγωγής του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης και εδώ και είκοσι δύο χρόνια δραστηριοποιείται αποκλειστικά στον αγροτικό τομέα.
Διατηρεί πρότυπη θερμοκηπιακή μονάδα παραγωγής σποροφύτων στο Νέο Περιβόλι Λάρισας.
Η μετάβασή του από την παραδοσιακή καλλιέργεια σε οργανωμένη επιχειρηματική αγροτική δραστηριότητα έγινε σταδιακά με την οργάνωση και την ανάπτυξη πρότυπου φυτωρίου που καλύπτει σε μεγάλο βαθμό τις ανάγκες σε διάφορα φυτικά προϊόντα όχι μόνο της Περιφέρειας Θεσσαλίας, αλλά και άλλων περιοχών της Ελλάδας.
Είναι ενεργό μέλος πολλών αγροτικών οργανώσεων και συμπράξεων και γνώστης της αγροτικής οικονομίας της περιοχής, έχοντας σε μεγάλο βαθμό συμβάλλει στον μετασχηματισμό της με τις αλλαγές των καλλιεργητικών προτεραιοτήτων της.
Από το 2017 η επιχειρηματική του δραστηριότητα επεκτάθηκε με τη δημιουργία μιας σύγχρονης μονάδας επεξεργασίας και εμπορίας αρωματικών φυτών και αιθέριων ελαίων.
Παράλληλα, είναι εκλεγμένος Περιφερειακός Σύμβουλος στη Περιφέρεια Θεσσαλίας και Αντιπεριφερειάρχης πρωτογενούς τομέα, και με την εμπειρία του συμβάλλει καθοριστικά στη διαμόρφωση αγροτικών πολιτικών σε επίπεδο Περιφέρειας Θεσσαλίας.