Η Ελένη Λαΐτσου είναι διπλωματούχος Μηχανικός Η/Υ και Πληροφορικής, απόφοιτος της Πολυτεχνικής Σχολής του Πανεπιστημίου Πατρών. Κατέχει δύο μεταπτυχιακά διπλώματα σε θέματα Προηγμένων Τεχνολογιών Πληροφορικής από το Imperial College του Λονδίνου και από το Τμήμα Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ), όπως επίσης και ένα διδακτορικό δίπλωμα από το ίδιο Τμήμα του ΕΚΠΑ σε θέματα τεχνοοικονομικής ανάλυσης τηλεπικοινωνιακών δικτύων. Διδάσκει στο Τμήμα Ψηφιακών Συστημάτων του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ενώ παράλληλα δραστηριοποιείται στην οικογενειακή τυροκομική και γαλακτοκομική επιχείρηση Νικόλαος Χ. Λαΐτσος & ΣΙΑ, "ΦΛΕΓΓΑ" (www.feta-flegga.gr). Επίσης, είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Συλλόγου Τυροπαραγωγών Θεσσαλίας.
Η τυροκομική επιχείρηση «ΦΛΕΓΓΑ» ιδρύθηκε το 1957 με έδρα το Βελεστίνο. Γρήγορα καθιερώθηκε με τα παραδοσιακά της προϊόντα στην τοπική αγορά και άρχισε να επεκτείνεται. Εξήντα πέντε χρόνια μετά η «ΦΛΕΓΓΑ» διαθέτει πέντε υποκαταστήματα στο Βόλο και προμηθεύει τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα και σε πάνω από δέκα χώρες στο εξωτερικό. Έχει αποσπάσει χρυσά βραβεία για την ποιότητα των τυριών της, ενώ διακρίθηκε στον διαγωνισμό «Καινοτόμων Σχεδίων για την προώθηση των τυπικών γαλακτοκομικών προϊόντων της Μεσογείου».
